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Pale per infornare: materiali
I materiali utilizzati per realizzare le pale per infornare sono leghe di alluminio, legno e acciaio inossidabile.
Le leghe dell’alluminio scelte conferiscono ai prodotti un’ottima resistenza a corrosione, buona resistenza meccanica e al calore e leggerezza. Nei prodotti vengono utilizzate principalmente le leghe della serie 5000 e 6000.
Generalmente le pale possono avere due diversi spessori: quelle realizzate con la lamiera da 1,5 mm risultano più leggere e flessibili, mentre quelle realizzate con la lamiera da 2 mm risultano più robuste e resistenti.
Tutti i prodotti realizzati in alluminio vengono trattati elettro-chimicamente tramite il processo di anodizzazione: questo processo consente di aumentare lo spessore dell’ossido di alluminio (già naturalmente presente) e quindi di migliorare le prestazioni del materiale in quanto, grazie alle proprietà dell’ossido, aumenta la resistenza a corrosione, la resistenza a usura ed abrasione e la resistenza al calore, grazie al moderato isolamento termico dovuto all’ossido.
I modelli più performanti presentano dunque uno spessore dell’ossido maggiore.
La colorazione dei prodotti (nero, oro, argento, champagne, bordeaux) è realizzata proprio durante il processo di anodizzazione.
Il legno è stato uno dei primi materiali utilizzati per la realizzazione delle pale, in particolare i nostri prodotti sono realizzati in multistrato di faggio a media evaporazione.
Grazie alla sua capacità di assorbire l’umidità, c’è una minore aderenza dell’impasto e quindi maggiore scorrevolezza.
L’acciaio inossidabile utilizzato è AISI 304 (chiamato anche 18/10), il più diffuso nell’industria alimentare.
Presenta ottime qualità di resistenza meccanica e al calore, ma non è molto utilizzato nelle pale per infornare poiché pesante, inoltre la pizza non scorre sulla superficie, ma tende ad attaccarsi (poiché il materiale non è poroso come l’alluminio).
Mondo pizza
Sapevi dell’esistenza del World Pizza Day?
Un’iniziativa da diffondere in tutto il mondo, partita da Napoli, patria della pizza. Lì il 17 gennaio si festeggia, con fuochi propiziatori ed espressione di grandi desideri, Sant’Antonio Abate, patrono del fuoco e santo protettore di animali, fornai e pizzaioli.
Fonte: ricerca Doxa per Eataly 2021
